Kurz gesagt: Sholeh Zard ist der persische Safran-Milchreis, allerdings ohne Milch. Rundkornreis kocht lange in Wasser, bis er cremig ist. Danach kommen Zucker, Safranwasser, Rosenwasser und etwas Butter dazu. Serviert wird er kalt, verziert mit Zimt, Pistazien und Mandelblättchen.
Zutaten für 6 Personen
- 150 g Rundkornreis (Risotto- oder Milchreis)
- 1,5 l Wasser
- 180 bis 200 g Zucker
- Eine gute Prise iranischer Safran (etwa 30 Fäden)
- 2 bis 3 Eiswürfel oder 3 EL heisses Wasser
- 3 EL Rosenwasser
- 30 g Butter
- 2 Kardamomkapseln (nach Belieben)
- Zum Verzieren: Zimt, Pistazien und Mandelblättchen
Den Safran vorbereiten
Legen Sie die Safranfäden auf zwei bis drei Eiswürfel in einer kleinen Schale und lassen Sie das Eis langsam schmelzen. Diese persische Methode löst Farbe und Aroma besonders schonend. Wenn es schnell gehen muss, lassen Sie die Fäden 15 bis 20 Minuten in 3 EL heissem Wasser ziehen. Mehr dazu in unserem Ratgeber Was ist Safran.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Reis waschen und einweichen
Waschen Sie den Reis mehrmals in kaltem Wasser und lassen Sie ihn danach 1 Stunde einweichen. So gart er gleichmässiger.
2. Reis cremig kochen
Bringen Sie den abgetropften Reis mit 1,5 l Wasser zum Kochen und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln. Rühren Sie ab und zu um und schöpfen Sie zu Beginn den Schaum ab. Der Reis soll sehr weich sein und zu zerfallen beginnen.
3. Zucker zugeben
Geben Sie den Zucker dazu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Lassen Sie alles weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
4. Mit Safran und Rosenwasser aromatisieren
Fügen Sie Safranwasser, Butter, Rosenwasser und Kardamom hinzu. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Masse dick und cremig ist. Beim Abkühlen wird Sholeh Zard noch fester.
5. Anrichten und verzieren
Kardamom entfernen, in Schalen füllen und abkühlen lassen. Mit Zimt, Pistazien und Mandelblättchen verzieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Rundkornreis mit viel Stärke sorgt für die cremige Konsistenz.
- Rosenwasser erst gegen Ende zugeben, damit sein Duft erhalten bleibt.
- Der Safran soll den Geschmack prägen, ohne bitter zu werden: Eine gute Prise genügt.
- Zugedeckt hält sich Sholeh Zard 3 Tage im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Was ist Sholeh Zard?
Ein traditionelles iranisches Dessert aus Reis, Zucker, Safran und Rosenwasser. Der Name bedeutet etwa «gelber Brei», nach der Farbe, die der Safran gibt. Es wird oft zu Festen zubereitet und mit Familie und Nachbarn geteilt.
Wie viel Safran braucht man?
Für 150 g Reis genügt eine gute Prise, etwa 30 Fäden. Eine Dose mit 5 g reicht so für viele Desserts.
Kann man Sholeh Zard vorbereiten?
Ja. Es wird kalt serviert und am besten am Vortag zubereitet. Zugedeckt hält es sich 3 Tage im Kühlschrank.
Womit kann man Rosenwasser ersetzen?
Rosenwasser ist typisch, Sie können es aber weglassen oder durch etwas Orangenblütenwasser ersetzen. Der Geschmack ist dann anders.
Unseren iranischen Sargol-Safran aus dem Khorassan liefern wir in der ganzen Schweiz und nach Liechtenstein in 1 bis 2 Werktagen. Für ein herzhaftes Gericht empfehlen wir unser Rezept für persischen Safranreis mit Tahdig.