◆ Stand: ◆ Von LeDiamont — Zervan GmbH
30 g pro Person
Unser Richtwert für eine Degustation
Planen Sie für eine Degustation 30 g Kaviar pro Person. Für einen grosszügigen Apéro mit Kaviar im Mittelpunkt rechnen Sie mit rund 50 g pro Person. Bildet Kaviar den Hauptteil der Mahlzeit, können rund 125 g pro Person angemessen sein. Ist Kaviar nur eine von mehreren Speisen, genügt weniger: etwa 3–5 g pro Canapé.
Das Wichtigste in Kürze
- ◆Unser Richtwert für eine Degustation: 30 g Kaviar pro Person.
- ◆Je mehr andere Speisen Sie servieren, desto weniger Kaviar brauchen Sie. Für Canapés und Empfänge genügt pro Person deutlich weniger als für eine reine Kaviar-Degustation.
- ◆Planen Sie eine Menge, die Sie auch aufbrauchen. Geöffneter Kaviar schmeckt innerhalb von 48 Stunden am besten; kühl lagern und eine kürzere Frist auf dem Etikett beachten.
- ◆Für einen langen Empfang können Sie eine kleine Reserve einplanen. Sie kommt zur Grundberechnung hinzu und ist in den Dosengrössen unten nicht enthalten.
Inhalt
Richtwerte nach Anlass
| Servierart | Gramm pro Person | So sieht es aus |
|---|---|---|
| Garnitur oder einzelner Bissen („Caviar Bump“) | 3–5 g | Ein kleiner Löffel auf einem Blini, einem Ei oder einer Auster |
| Canapé-Empfang (mit anderen Speisen) | 10 g | 2–3 Kaviar-Canapés pro Gast |
| Kleine Kostprobe zum Kennenlernen | 10–15 g | Einige Löffel, pur verkostet |
| Degustation | 30 g | Die klassische Portion, in der Dose auf Eis serviert, nach Wunsch mit Blini und Crème fraîche |
| Grosszügiger Kaviar-Apéro | rund 50 g | Kaviar ist eine der Hauptspeisen |
| Kaviar als Hauptmahlzeit | rund 125 g | Kaviar ist die Mahlzeit, nicht die Garnitur |
Dies sind Planungsrichtwerte von LeDiamont. Passen Sie sie dem Menü und dem Appetit Ihrer Gäste an.
So wählen Sie die richtige Portion
Was steht sonst auf dem Menü?
Für eine Degustation planen Sie 30 g pro Person. Ein Canapé neben anderen Speisen braucht etwa 3–5 g. Für einen grosszügigen Apéro mit Kaviar im Mittelpunkt rechnen Sie mit rund 50 g pro Person; bildet Kaviar die Hauptmahlzeit, können rund 125 g angemessen sein.
Wie erfahren sind Ihre Gäste?
Wer Kaviar zum ersten Mal probiert, mag eine kleinere Einführung. Kaviarliebhaber geniessen je nach Anlass die volle Degustationsportion von 30 g oder mehr.
Pur oder mit Beilagen?
Für Blini oder ähnliche Häppchen planen Sie etwa 3–5 g Kaviar pro Stück. Servieren Sie ihn pur, legen Sie eine Gesamtportion pro Gast fest, statt davon auszugehen, dass jeder Löffel gleich viel enthält. Probieren Sie den Kaviar zuerst pur und geben Sie Beilagen sparsam dazu.
Eine Sorte oder eine Verkostung mehrerer Sorten?
Für eine vergleichende Verkostung rechnen Sie mit etwa 10 g pro Sorte und Gast: zwei Sorten ergeben rund 20 g pro Person, drei Sorten rund 30 g. Baeri, Sevruga und Ossetra eignen sich zum Beispiel für eine Verkostung mit drei Sorten. Verkosten Sie vom feinsten zum kräftigsten Kaviar, je nach den tatsächlich servierten Dosen.
Tageszeit und Dauer des Anlasses
Für einen längeren Empfang können Sie eine kleine Reserve einplanen und den Kaviar in kleinen Mengen nachservieren. Ungeöffnete Reservedosen bei −3 bis +3 °C gemäss Etikett im Kühlschrank lagern und jede Dose etwa 10 Minuten vor dem Servieren auf ein Eisbett stellen. Halten Sie die Dose während des Servierens auf Eis, füllen Sie Eis nach und vermeiden Sie direkten Kontakt zwischen Kaviar und Eis. Vorbereitete Kartoffeln, gehackte Eier und Crème fraîche bleiben bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank.
Die Gesamtmenge berechnen
Multiplizieren Sie die Anzahl Gäste mit der geplanten Grammzahl pro Person. Eine kleine Reserve kommt nur dann hinzu, wenn die Dauer des Anlasses oder der Appetit Ihrer Gäste es rechtfertigt.
Die einfache Formel: Wie viel Kaviar kaufen?
- 1Zählen Sie Ihre Gäste (sich selbst nicht vergessen).
- 2Wählen Sie 30 g pro Person für eine Degustation, rund 50 g für einen grosszügigen Apéro mit Kaviar im Mittelpunkt oder rund 125 g, wenn Kaviar den Hauptteil der Mahlzeit bildet.
- 3Multiplizieren Sie: Gäste × Gramm pro Person.
- 4Fügen Sie nur bei Bedarf eine kleine Reserve hinzu; die Grundmenge enthält keine.
- 5Wählen Sie passende Dosengrössen. Vergleichen Sie die aktuellen Grammpreise und planen Sie, welche Dosen Sie öffnen.
Benötigte Menge = Gäste × geplante Gramm pro PersonWählen Sie dann verfügbare Dosengrössen, die diese Menge abdecken.
Welche Dosengrösse sollten Sie kaufen?
Grössere Dosen können pro Gramm günstiger sein; vergleichen Sie die konkreten Angebote. Mehr dazu in unserem Ratgeber zu Kaviarpreisen.
Wie viel Kaviar passt auf ein Blini oder einen Löffel?
Als Faustregel: Anzahl Kaviarbissen pro Gast × rund 4 g × Anzahl Gäste. Mit 3–5 g pro Bissen erhalten Sie die mögliche Spanne.
Was kostet Kaviar pro Person?
Kostenbeispiele für die Schweiz auf Basis der am 17. Oktober 2026 angezeigten Preise für 30-g-Dosen, in CHF inklusive MWST und ohne Versandkosten. Eine Portion von 15 g entspricht dem halben Inhalt einer Dose und ist keine angebotene Packungsgrösse. Prüfen Sie vor der Bestellung den aktuellen Preis und die Verfügbarkeit auf der Produktseite.
| Kaviar | Preis pro Gramm | Kleine Kostprobe (15 g) | Klassische Portion (30 g) |
|---|---|---|---|
| Iranischer Baeri Kaviar | CHF 1.90 | CHF 28.50 | CHF 57.00 |
| Iranischer Sevruga Kaviar | CHF 2.13 | CHF 32.00 | CHF 64.00 |
| Iranischer Ossetra Kaviar | CHF 2.77 | CHF 41.50 | CHF 83.00 |
Grammpreise auf zwei Dezimalstellen gerundet. Die Portionskosten beruhen auf dem genauen Preis der 30-g-Dose: CHF 57 für Baeri, CHF 64 für Sevruga und CHF 83 für Ossetra. Andere Dosengrössen vergleichen Sie in unserem Ratgeber zu Kaviarpreisen in der Schweiz.
Häufige Fehler bei der Planung
- ✕Mehr öffnen als nötig. Vergleichen Sie die verfügbaren Formate und öffnen Sie die Dosen nach Bedarf.
- ✕Die Dose zu früh öffnen. Verschlossen bei −3 bis +3 °C gemäss Etikett kühl lagern; etwa 10 Minuten vor dem Servieren auf Eis stellen.
- ✕Kräftige Aromen vor dem Probieren. Probieren Sie den Kaviar zuerst pur und geben Sie Saucen, Zwiebeln oder Zitrone sparsam dazu.
- ✕Das Eis vergessen. Die Dose während des Servierens auf einem Eisbett halten, Eis nachfüllen und direkten Kontakt zwischen Kaviar und Eis vermeiden. Für die beste Qualität höchstens etwa 30 Minuten ohne Eis; insgesamt nie länger als 2 Stunden ungekühlt.
Was tun, wenn Kaviar übrig bleibt?
Die Dose wieder verschliessen und rasch bei −3 bis +3 °C gemäss Etikett kühl stellen. Für die beste Qualität eine geöffnete Dose innerhalb von 48 Stunden aufbrauchen und eine kürzere Frist auf dem Etikett beachten. Diese Zeiten setzen eine ununterbrochene Kühlkette voraus. Ungeöffnete Dosen halten sich je nach Verbrauchsdatum und Lagerhinweisen auf dem Etikett bis zu etwa 3 Monate.
Lesen Sie auch: unseren umfassenden Ratgeber zum iranischen Kaviar, seiner Geschichte, seinen Sorten und dem Kauf in der Schweiz.
Weitere Ratgeber: Kaviar online kaufen in der Schweiz, Was passt zu Kaviar?, Kaviarverkostung zu Hause.
Häufige Fragen
Wie viel Kaviar pro Person sollte ich servieren?
Für eine Degustation planen Sie 30 g pro Person. Für einen grosszügigen Apéro mit Kaviar im Mittelpunkt rund 50 g; bildet Kaviar die Hauptmahlzeit, rund 125 g. Für eine Garnitur oder einige Canapés genügt weniger.
Wie berechne ich die Kaviarmenge für mehrere Gäste?
Multiplizieren Sie die Anzahl Gäste mit der geplanten Grammzahl pro Person. Für eine Degustation gehen Sie von 30 g pro Person aus und wählen dann Dosen, die diese Menge abdecken.
Wie wähle ich die Dosen für eine Gruppe?
Berechnen Sie zuerst die Gesamtmenge aus Gästezahl und Servierart. Wählen Sie dann verfügbare Dosengrössen, die sie abdecken, ohne automatisch eine Reserve hinzuzufügen.
Wie viel Kaviar ist eine Portion?
Eine klassische Degustationsportion sind 30 g. Für ein Blini oder einen kleinen Löffel rechnen Sie mit etwa 3–5 g, je nachdem, wie grosszügig Sie servieren.
Für wie viele Blini reicht eine 50-g-Dose?
Eine 50-g-Dose reicht bei 3–5 g pro Stück für rund 10–16 ganze Cocktail-Blini: 50 ÷ 5 = 10 und 50 ÷ 3 ≈ 16,7, abgerundet auf 16 ganze Bissen.
Eine grosse Dose oder mehrere kleine?
Vergleichen Sie die aktuellen Grammpreise. Mehrere Dosen eignen sich für verschiedene Sorten oder getrennte Anlässe; wählen Sie passend zu Ihrem Menü.
Wie lange hält Kaviar nach dem Öffnen?
Wieder verschliessen und rasch bei −3 bis +3 °C gemäss Etikett kühl stellen. Für die beste Qualität innerhalb von 48 Stunden aufbrauchen und eine kürzere Frist auf dem Etikett beachten.
Ihren Kaviarabend planen
Sobald Sie wissen, wie viele Gramm Sie brauchen, wählen Sie die passende Dose:
30 g pro Person planen und Dosen passend zur Gästezahl wählen, zum Beispiel Baeri oder Ossetra.
Kaviar im Mittelpunkt: rund 50 g pro Person.
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Quellen
- Ministère de l’Agriculture (Frankreich): Cuisine à domicile : les bons gestes d’hygiène (allgemeine Lebensmittelhygiene, rasches Kühlen; auf Französisch)
- Ministère de l’Économie (Frankreich): Date limite de consommation (DLC), date de durabilité minimale (DDM) : quelles différences ? (Etikett und Herstellerangaben; auf Französisch)
- Great British Chefs: What to Serve with Caviar (Beilagen wie Blini und Sauerrahm; auf Englisch)
- LeDiamont: Produktseiten: Preise der 30-g-Dosen (abgerufen am 17. Oktober 2026)
Die Portionsmengen und kaviarspezifischen Lagerangaben in diesem Ratgeber sind Richtwerte von LeDiamont; die öffentlichen Quellen betreffen die allgemeine Lebensmittelhygiene und die Beachtung des Etiketts. Die Kostenbeispiele beruhen auf den Preisen unserer Produktseiten.