Kurz gesagt: Für eine Kaviarverkostung zu Hause brauchen Sie zwei oder drei Sorten, etwa 30 g pro Person, neutrale Begleiter wie Blini und Crème fraîche, Eis zum Kühlen und Löffel aus Perlmutt, Horn oder Holz. Verkosten Sie von der mildesten zur kräftigsten Sorte.
Welche Sorten auswählen?
Eine Verkostung wird spannend, wenn Sie zwei bis drei Sorten vergleichen:
- Baeri: ausgewogen und zugänglich, ideal als Einstieg.
- Ossetra: nussig, mit braunen bis goldenen Körnern.
- Sevruga: feine Körner, kräftig und jodig.
- Beluga AA®: die grössten Körner, mild und buttrig, als Höhepunkt.
Wie viel Kaviar pro Gast?
Für eine Verkostung pur rechnen Sie mit etwa 30 g pro Person, verteilt auf die Sorten. Gibt es auch Canapés, genügen 3 bis 5 g pro Bissen. Unser Ratgeber Kaviar pro Person hilft bei der Berechnung.
Was Sie vorbereiten sollten
- eine Schale mit zerstossenem Eis für jede Dose;
- Löffel aus Perlmutt, Horn oder Holz, kein Metall;
- neutrale Begleiter: Blini, Crème fraîche, kleine Kartoffeln, ungesalzene Butter;
- Wasser zum Neutralisieren des Gaumens zwischen den Sorten;
- kleine Karten mit dem Namen jeder Sorte.
Ablauf der Verkostung
- Nehmen Sie die Dosen 10 bis 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie auf Eis.
- Probieren Sie jede Sorte zuerst pur, mit einem kleinen Löffel, am besten vom Handrücken.
- Gehen Sie von der mildesten zur kräftigsten Sorte.
- Achten Sie auf Farbe, Korngrösse, Textur und Nachgeschmack.
- Kosten Sie danach jede Sorte mit einem Blini und etwas Crème fraîche.
Einkauf und Aufbewahrung
Bestellen Sie den Kaviar wenige Tage vor dem Abend. LeDiamont liefert gekühlt in 1 bis 2 Werktagen in die ganze Schweiz und nach Liechtenstein. Ungeöffnet bewahren Sie ihn bei −3 °C bis +3 °C auf, geöffnet geniessen Sie ihn innerhalb von 48 Stunden. Mehr dazu in Kaviar aufbewahren und Was passt zu Kaviar?.
Entdecken Sie unseren iranischen Kaviar.
Verkostungs-Sets für 4 Personen
Zwei Vorschläge mit unseren Dosen, Preise in CHF inkl. MWST, Stand 27. Oktober 2026:
| Set | Dosen | Menge | Preis |
|---|---|---|---|
| Einsteiger | Baeri 50 g und Ossetra 50 g | 100 g, 25 g pro Person | CHF 232 |
| Kenner | Sevruga 30 g, Ossetra 50 g und Beluga AA® 50 g | 130 g, gut 30 g pro Person | CHF 390 |
Ablauf der Verkostung, Schritt für Schritt
- 30 Minuten vorher: Dosen aus dem Kühlschrank direkt auf zerstossenes Eis stellen, noch geschlossen.
- Kurz vor Beginn: Dosen öffnen, Gläser mit Wasser bereitstellen, Blini leicht warm halten.
- Erste Runde, pur: Jede Sorte zuerst pur probieren, von der mildesten zur kräftigsten, mit einem Schluck Wasser dazwischen.
- Zweite Runde, mit Begleitung: Blini, Crème fraîche oder kleine Kartoffeln. Wie sich der Geschmack verändert, ist oft die grösste Überraschung.
- Zum Schluss: Der Lieblingskaviar des Abends darf ein zweites Mal auf den Löffel.
Worauf Sie beim Probieren achten
- Aussehen: Farbe und Glanz der Körner, gleichmässige Grösse, keine zerdrückten Perlen.
- Textur: Wie fest sind die Körner? Platzen sie am Gaumen oder zergehen sie?
- Duft: Frischer Kaviar riecht dezent nach Meer, nie stark nach Fisch.
- Geschmack: nussig, buttrig, jodig oder cremig, und wie stark das Salz wirkt.
- Abgang: Wie lange bleibt der Geschmack? Bei Beluga und Ossetra oft besonders lange.
Mehr über die Unterschiede der Sorten lesen Sie in unserem Vergleich Ossetra, Sevruga oder Baeri.
Häufige Fragen
Wie viele Sorten sind ideal?
Zwei bis drei. So lassen sich die Unterschiede gut erkennen, ohne den Gaumen zu überfordern.
Warum keinen Metalllöffel?
Metall kann dem Kaviar einen leicht metallischen Geschmack geben. Perlmutt, Horn oder Holz sind neutral.
Was trinkt man zur Verkostung?
Klassisch trockenen Champagner oder eiskalten Wodka, ohne Alkohol sehr kaltes Mineralwasser.