Kurz gesagt: Kaviar wird sehr kalt serviert, in seiner eigenen Dose auf zerstossenem Eis, mit einem Löffel aus Perlmutt oder einem anderen geschmacksneutralen Material. Probieren Sie ihn zuerst pur, dann mit warmen Blinis und Crème fraîche. Nach dem Öffnen sollte die Dose innerhalb von 48 Stunden gegessen werden.
Was Sie zum Servieren von Kaviar brauchen
- Die gut gekühlte Kaviardose (zwischen −3 °C und +3 °C gelagert)
- Eine Schale mit zerstossenem Eis
- Kleine Löffel aus Perlmutt, Horn, Holz oder lebensmittelechtem Edelstahl
- Warme Blinis, Crème fraîche und eventuell neutrale Toasts oder gekochte Kartoffeln
- Gekühlte Teller und, wenn möglich, ein Kaviarkühler
Kaviar servieren: Schritt für Schritt
1. Bis zum letzten Moment kalt halten
Lagern Sie die Dose im kältesten Bereich des Kühlschranks, meist ganz hinten unten. Nehmen Sie sie erst etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus und stellen Sie sie direkt auf Eis.
2. Alles vorbereiten, bevor Sie die Dose öffnen
Blinis, Crème fraîche, Löffel und Teller sollten bereitstehen. Kaviar ist empfindlich: Je kürzer er offen bei Raumtemperatur steht, desto besser bleiben Geschmack und Textur.
3. Die Dose richtig öffnen
Lösen Sie das Gummiband und heben Sie den Deckel vorsichtig an, ohne die Körner zu drücken. Die Dose bleibt dabei waagrecht.
4. In der Dose und auf Eis servieren
Kaviar wird traditionell in seiner Dose serviert. Stellen Sie sie in das zerstossene Eis, ohne dass das Eis die Körner direkt berührt, und erneuern Sie das Eis, wenn es schmilzt.
5. Von oben nehmen, nicht in der Mitte graben
Nehmen Sie den Kaviar mit dem Löffel von der Oberfläche, Schicht für Schicht. So bleiben die Körner ganz und der Rest der Dose bleibt schön.
6. Reste sofort verschliessen und kühlen
Drücken Sie die Oberfläche leicht glatt, verschliessen Sie die Dose und stellen Sie sie sofort zurück in den Kühlschrank. Eine geöffnete Dose sollte innerhalb von 48 Stunden gegessen werden.
Wie isst man Kaviar richtig
Nehmen Sie eine kleine Menge auf den Löffel und legen Sie sie auf die Zunge. Drücken Sie die Körner sanft gegen den Gaumen, statt sie zu kauen: So entfalten sich Aroma und Textur am besten. Das ist eine Empfehlung, keine Pflicht. Wichtig ist, dass Sie den Kaviar so geniessen, wie er Ihnen am besten schmeckt.
Was ist ein «Caviar Bump»
Beim «Caviar Bump» wird eine kleine Menge Kaviar auf den Handrücken zwischen Daumen und Zeigefinger gelegt und direkt gegessen. Die Haut ist geschmacksneutral und leicht warm, der Kaviar kommt so ganz unverfälscht zur Geltung.
Klassische Begleitungen: zuerst pur probieren
Ein guter Kaviar braucht wenig. Probieren Sie ihn zuerst pur, damit Sie seinen Geschmack kennenlernen. Danach passen warme Blinis aus Buchweizen, Crème fraîche, neutrale Toasts, gekochte Kartoffeln oder ein weiches Ei. Zitrone, Zwiebeln und gehackte Eier überdecken das feine Aroma und sind bei einem hochwertigen Kaviar nicht nötig. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Was passt zu Kaviar.
Was trinkt man zu Kaviar
Klassisch sind ein trockener Champagner (Brut) oder ein eiskalter Wodka. Ohne Alkohol passt sehr kaltes, stilles oder leicht perlendes Mineralwasser. Vermeiden Sie süsse oder stark aromatische Getränke, die den Kaviar überdecken.
Die verschiedenen Kaviarsorten servieren
- Beluga AA®: grosse, zarte Körner mit cremigem Geschmack. Am besten pur, um ihn ganz zu geniessen.
- Ossetra: mittelgrosse Körner mit nussigem Aroma. Pur oder auf einem Blini mit wenig Crème fraîche.
- Baeri: feine Körner und ein ausgewogener Geschmack, ein guter Einstieg und ideal für Häppchen.
- Sevruga: kleinere Körner mit kräftigem, jodigem Aroma. Sehr gut auf Blinis oder zu Kartoffeln.
Häufige Fehler beim Servieren
- Den Kaviar zu früh aus dem Kühlschrank nehmen
- Einen Silberlöffel verwenden, der einen metallischen Geschmack geben kann
- Den Kaviar erhitzen: Er kommt erst ganz am Schluss auf ein warmes Gericht
- Zu viele kräftige Beilagen, die den Geschmack überdecken
- Eine geöffnete Dose zu lange aufbewahren
Wie viel Kaviar pro Person
Für eine Degustation rechnet man mit etwa 30 g pro Person, für einen grosszügigen Apéro mit Kaviar im Mittelpunkt mit rund 50 g. Mehr dazu in unserem Ratgeber Wie viel Kaviar pro Person.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur serviert man Kaviar?
Sehr kalt, idealerweise zwischen 0 °C und +3 °C. Die Dose steht dafür während des Servierens auf zerstossenem Eis.
Darf man einen Metalllöffel verwenden?
Silber sollte man vermeiden, da es den Geschmack verändern kann. Lebensmittelechter Edelstahl ist möglich, Perlmutt, Horn oder Holz sind die klassische Wahl.
Soll man Kaviar kauen?
Am besten drücken Sie die Körner sanft gegen den Gaumen, statt sie zu kauen. So kommen Aroma und Textur am besten zur Geltung.
Wird Kaviar warm oder kalt serviert?
Immer kalt. Auf einem warmen Gericht wird er erst im letzten Moment angerichtet und nie mitgekocht.
Wie lange hält eine geöffnete Dose?
Eine geöffnete Dose sollte gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 48 Stunden gegessen werden.
Wie schnell wird der Kaviar geliefert?
LeDiamont liefert in der Schweiz und nach Liechtenstein gekühlt in 1 bis 2 Werktagen. Unsere Kaviare stammen aus der Zucht und werden mit den erforderlichen CITES-Dokumenten eingeführt.
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