◆ Mis à jour : ◆ Par LeDiamont — Zervan GmbH
Deux ou trois caviars, environ 30 g par personne
Pour une soirée dégustation, choisissez deux ou trois caviars et prévoyez environ 30 g par personne au total, par exemple 10 g de chacun de trois caviars, puis multipliez par le nombre d’invités. Servez chaque boîte sur un lit de glace, sans contact direct entre les grains et la glace, et dégustez du plus délicat au plus puissant selon les boîtes : nature d’abord, puis sur blini avec de la crème fraîche, accompagné d’un champagne brut ou d’une vodka bien frappée. Comptez 60 à 90 minutes pour la dégustation guidée, puis laissez chacun revenir à son caviar préféré.
L’essentiel à retenir
- ◆Deux ou trois caviars, c’est l’idéal. Au-delà de quatre, les palais saturent.
- ◆Environ 30 g par personne au total pour une dégustation, répartis entre les caviars, multipliés par le nombre d’invités.
- ◆Dégustez du plus délicat au plus puissant selon les boîtes, nature avant les garnitures, avec de l’eau entre deux caviars.
- ◆Tout se joue au froid : de petites quantités sur la glace, la réserve au réfrigérateur.
- ◆Anticipez : confirmez les options et dates de livraison avec notre équipe, plus tôt encore en décembre.
Sommaire
Choisir la formule de votre soirée
| Formule | Idéale pour | Caviar par personne |
|---|---|---|
| Dégustation guidée | Un petit groupe qui veut découvrir et comparer | Environ 30 g au total, par ex. 10 g de chacun de trois caviars |
| Apéritif autour du caviar ou bar à caviar | Une réception debout où le caviar est la vedette | Environ 50 g |
| Dîner caviar | Une soirée à table où le caviar est le plat principal | Environ 125 g |
Quantité à commander = nombre d’invités × quantité par personne. Pour aller plus loin, consultez notre guide quelle quantité de caviar par personne.
Quels caviars choisir
Une belle dégustation joue sur les contrastes : choisissez des caviars qui diffèrent par la taille des grains, la couleur et l’intensité. Les profils ci-dessous sont indicatifs ; chaque récolte et chaque boîte ont leurs nuances.
| Caviar | Caractère habituel | Ce que remarquent les invités |
|---|---|---|
| Caviar Baeri d’Iran | Net, doux, grains foncés | Une introduction facile et accessible |
| Caviar Osciètre (Ossetra) d’Iran | Notes de noisette, texture crémeuse, grains brun doré à foncés | De la profondeur et une longue finale ronde |
| Caviar Sevruga d’Iran | Grains fins, intensité iodée marquée | Un goût de mer affirmé |
| Caviar Beluga AA® d’Iran | Très gros grains souples, notes beurrées | La pièce maîtresse des grandes occasions |
Pour fixer l’ordre : ouvrez les boîtes peu avant la soirée, goûtez un peu de chacune et classez-les du plus délicat au plus puissant selon les boîtes. Il n’existe pas d’ordre fixe par espèce.
La disponibilité et les formats peuvent varier selon le caviar, notamment pour le Sevruga : vérifiez chaque fiche produit avant de vous organiser.
Le compte à rebours de votre soirée
Deux semaines avant
- ◆Fixez la date, la formule et la liste des invités.
- ◆Demandez à vos invités leurs préférences et restrictions alimentaires.
- ◆Prévoyez les boissons.
Une à deux semaines avant
- ◆Commandez le caviar et confirmez les options et dates de livraison avec notre équipe ; anticipez davantage en décembre. Les boîtes fermées se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur lorsque l’étiquette le permet ; voir la conservation du caviar.
- ◆Prévoyez des cuillères de dégustation en nacre, en verre ou en porcelaine (l’inox alimentaire convient aussi ; évitez l’argent) : idéalement une par invité et par caviar, ou assez pour les rincer entre deux tours.
- ◆Imprimez les fiches de dégustation (modèle ci-dessous).
La veille
- ◆Préparez les blinis (ils se réchauffent bien) et faites cuire les œufs.
- ◆Mettez les boissons au frais et la vodka au congélateur.
- ◆Vérifiez votre réfrigérateur : le caviar se conserve au mieux juste au-dessus de zéro ; posez les boîtes fermées sur un pain de glace, dans la zone la plus froide.
- ◆Prévoyez beaucoup de glace.
Deux heures avant
- ◆Installez les postes : bols pour la glace, cuillères, étiquettes, verres d’eau, crackers.
- ◆Préparez la crème fraîche, l’œuf haché (blanc et jaune séparés) et la ciboulette, puis gardez-les couverts au réfrigérateur jusqu’au service.
Trente minutes avant
- ◆Remplissez les bols de glace pilée.
- ◆Réchauffez les blinis au four doux.
- ◆Sortez la première boîte peu avant son tour ; gardez les autres au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Dresser la table
- ◆Un poste par caviar : un bol de glace pilée avec la boîte posée dessus, sans contact direct entre les grains et la glace, une cuillère de service et une petite étiquette au nom du caviar.
- ◆Servez de petites quantités à la fois et gardez la réserve au réfrigérateur plutôt que sur la table.
- ◆Pour chaque invité : de petites cuillères en nacre, en verre ou en porcelaine, un verre d’eau plate et une coupe de champagne.
- ◆Pour rafraîchir le palais : des crackers nature ou des blinis non salés.
- ◆Les garnitures à côté, pas sur le caviar : blinis, crème fraîche, œuf haché, ciboulette.
- ◆Restez simple : au-delà de cinq ou six éléments sur la table, on ne goûte plus vraiment le caviar.
Le déroulé de la dégustation : 60 à 90 minutes
- 1Accueil (environ 10 minutes). Une coupe de champagne et une courte introduction : ce qu’est le caviar, d’où vient chacun, comment le déguster.
- 2Premier tour, nature (environ 20 minutes). Dégustez chaque caviar à tour de rôle, du plus délicat au plus puissant. Prenez une petite quantité sur une cuillère ou sur le dos de la main, sentez, pressez doucement les grains contre le palais et observez la finale. Buvez une gorgée d’eau entre deux caviars.
- 3Notes et échanges (environ 10 minutes). Chacun remplit sa fiche et partage son coup de cœur.
- 4Second tour, avec garnitures (environ 20 minutes). Les mêmes caviars sur blinis tièdes avec de la crème fraîche, accompagnés de champagne ou de vodka.
- 5Dégustation libre. Chacun revient à son préféré ; terminez le caviar restant sur des pommes de terre, des œufs ou des canapés.
Pour la technique de service complète, voir comment servir le caviar.
Fiche de dégustation à imprimer
| Caviar 1 | Caviar 2 | Caviar 3 | |
|---|---|---|---|
| Nom | ………… | ………… | ………… |
| Couleur et taille des grains | ………… | ………… | ………… |
| Arôme (net, marin, noisette…) | ………… | ………… | ………… |
| Texture (ferme, souple, crémeuse…) | ………… | ………… | ………… |
| Saveur (beurrée, iodée, noisette…) | ………… | ………… | ………… |
| Finale (courte, longue) | ………… | ………… | ………… |
| Note sur 10 | ………… | ………… | ………… |
| Meilleur avec (nature, blini, champagne, vodka) | ………… | ………… | ………… |
Astuce : ne révélez les noms et les prix qu’après les notes. Les invités sont souvent surpris par leur caviar préféré.
Les boissons
- ◆Un champagne brut ou extra brut pour l’accueil et le second tour : comptez environ deux coupes par invité pour une dégustation, davantage pour une longue soirée.
- ◆Une vodka bien frappée en petits verres, pour les amateurs de l’accord classique.
- ◆De l’eau plate entre deux caviars : le champagne fait partie de l’expérience, mais c’est l’eau qui rafraîchit vraiment le palais.
- ◆L’alcool reste facultatif et se déguste avec modération ; prévoyez aussi une bonne eau pétillante.
Pour les accords selon le caviar, voir notre guide accord caviar et champagne. Notre sélection de champagnes est actuellement indisponible ; la disponibilité est indiquée sur chaque fiche produit.
À côté du caviar
- ◆Bouchées légères : blinis, pommes de terre grenaille à la crème fraîche, œufs mimosa, rondelles de concombre.
- ◆Un plat chaud plus tard : des œufs brouillés ou des pâtes au beurre terminés avec le caviar restant.
- ◆À doser avec prudence : les plats très relevés, l’ail, les épices et les fromages puissants avant ou pendant la dégustation.
Plus d’idées dans que servir avec le caviar.
Nouvel An : le déroulé d’une soirée caviar
| Heure | Au programme |
|---|---|
| 20 h | Apéritif d’accueil ; canapés au caviar sur blinis avec crème fraîche |
| 20 h 45 | Dégustation guidée de deux ou trois caviars, nature puis sur blinis |
| 21 h 45 | Dîner : noix de Saint-Jacques snackées ou poisson blanc terminés au caviar, ou un risotto au safran surmonté de caviar |
| 23 h | Dessert et café ; boîtes entamées couvertes et remises au réfrigérateur |
| 23 h 50 | Sortez la dernière boîte sur un lit de glace et servez le champagne |
| Minuit | Un petit « caviar bump » sur le dos de la main, suivi du toast |
Astuce : gardez une petite boîte fermée au réfrigérateur pour le moment de minuit, afin qu’elle soit parfaitement fraîche au douzième coup.
Budget : ce que coûte une dégustation par personne
Pour une dégustation de trois caviars à environ 10 g chacun (30 g par personne), voici le coût indicatif par personne, calculé à partir des prix des boîtes de 30 g affichés sur nos fiches produits :
| Caviar | Boîte de 30 g | Part pour 10 g par personne |
|---|---|---|
| Caviar Baeri d’Iran | 57 CHF | environ 19 CHF |
| Caviar Sevruga d’Iran | 64 CHF | environ 21 CHF |
| Caviar Osciètre d’Iran | 83 CHF | environ 28 CHF |
| Total par personne | environ 68 CHF |
Multipliez par le nombre d’invités et arrondissez à des boîtes entières. Les grandes boîtes peuvent réduire le prix au gramme tout en augmentant le total : comparez les deux. Budget plus serré? Dégustez deux caviars au lieu de trois, en gardant environ 30 g par personne au total.
Idées d’ambiance
- ◆Noir et or : nappe sombre, touches dorées, lumière des bougies ; le caviar devient la pièce maîtresse.
- ◆Autour de la Caspienne : une carte et de petites fiches racontant l’histoire de chaque espèce d’esturgeon, avec vodka et blinis.
- ◆Soirée champagne et caviar : fleurs blanches, coupes, jazz en fond.
- ◆Dégustation à l’aveugle : des bols numérotés et un petit prix pour l’invité qui reconnaît le plus de caviars.
Les erreurs à éviter
- ◆Trop de caviars. Au-delà de quatre, peu de gens les distinguent.
- ◆Sortir tout le caviar d’un coup. Servez de petites quantités et gardez la réserve au réfrigérateur.
- ◆Des cuillères ou des plats en argent. Préférez la nacre, le verre ou la porcelaine.
- ◆Commencer par le caviar le plus puissant. Il masque les plus délicats.
- ◆Noyer le caviar sous l’oignon, le citron ou des garnitures lourdes pendant la dégustation.
- ◆Laisser les restes sur la table. Couvrez-les d’un film posé sur la surface et réfrigérez aussitôt.
À lire aussi : notre guide complet du caviar iranien, son histoire, ses variétés et comment l’acheter en Suisse.
À lire aussi : notre recette de blinis pour le caviar, au sarrasin ou en 20 minutes.
Questions fréquentes
Quelle quantité de caviar prévoir pour une soirée dégustation?
Environ 30 g par personne au total, par exemple 10 g de chacun de trois caviars, multipliés par le nombre d’invités. Prévoyez environ 50 g par personne si le caviar est la vedette de la soirée.
Combien de caviars différents servir?
Deux ou trois. Choisissez des caviars qui diffèrent par la taille des grains, la couleur et l’intensité, pour que les invités sentent le contraste.
Dans quel ordre déguster les caviars?
Du plus délicat au plus puissant selon les boîtes, nature d’abord puis avec les garnitures, avec de l’eau entre deux caviars.
Combien de temps dure une dégustation de caviar?
Environ 60 à 90 minutes pour la partie guidée, suivies d’une dégustation libre.
De quoi ai-je besoin pour organiser une soirée caviar?
Des bols de glace pilée, des cuillères en nacre, en verre ou en porcelaine, des blinis, de la crème fraîche, des verres d’eau, du champagne ou de la vodka et des fiches de dégustation.
Combien de temps à l’avance acheter le caviar?
Commandez tôt et confirmez les options et dates de livraison avec notre équipe, plus tôt encore en décembre. Gardez les boîtes fermées dans la zone la plus froide du réfrigérateur et suivez l’étiquette.
Qu’est-ce qu’un « caviar bump »?
Une petite quantité de caviar dégustée sur le dos de la main, entre le pouce et l’index. C’est une façon traditionnelle de goûter le caviar et un joli moment à minuit le soir du Nouvel An.
Combien coûte une soirée dégustation de caviar?
Avec les prix des boîtes de 30 g affichés le 17 octobre 2026, 10 g de Baeri, de Sevruga et d’Osciètre revenaient à environ 68 CHF par personne. Vérifiez les prix actuels sur les fiches produits.
Organisez votre soirée
Sources
- LeDiamont : Caviar Baeri d’Iran : prix et formats (consulté le 17 octobre 2026)
- LeDiamont : Caviar Sevruga d’Iran : prix et formats (consulté le 17 octobre 2026)
- LeDiamont : Caviar Osciètre d’Iran : prix et formats (consulté le 17 octobre 2026)
- LeDiamont : Caviar Beluga AA® d’Iran : prix et formats (consulté le 17 octobre 2026)
- LeDiamont : Champagnes : disponibilité (consulté le 17 octobre 2026)
- LeDiamont : Quelle quantité de caviar par personne : guide des portions