Beluga und Ossetra sind zwei Kaviarsorten vom Stör. Beluga stammt von Huso huso; der hier beschriebene Ossetra stammt von Acipenser gueldenstaedtii. Art, Aufzucht und Verarbeitung beeinflussen die Eigenschaften. Der Handelsname allein beschreibt daher nicht jede Charge. Beide Sorten finden Sie in unserem Kaviar-Shop.
Körnung und Verkostungsbeschreibung vergleichen
Vergleichen Sie die auf der Produktseite angegebene Korngrösse, das Aussehen und die Verkostungsbeschreibung. Begriffe wie «buttrig», «salzig» oder «nussig» beschreiben Geschmackseindrücke und keine zugesetzten Zutaten. Farbe und Textur können je nach Auswahl variieren.
Beluga wird häufig wegen seiner grossen Körner und weichen Textur geschätzt. Ossetra wird wegen seiner Textur und aromatischen Nuancen gewählt. Diese Beschreibungen dienen als Orientierung: Ein bestimmter Durchmesser, eine Farbe oder ein Geschmack ist durch den Artnamen allein nicht garantiert. Massgeblich ist die Beschreibung der jeweiligen Auswahl.
Preise für die gleiche Menge vergleichen
Vergleichen Sie die Preise bei gleichem Nettogewicht und prüfen Sie die Dosengrösse. Der Preis einer Auswahl begründet kein festes Preisverhältnis zwischen beiden Kaviarsorten. Die aktuellen Produktseiten informieren über Formate, Preise und Verfügbarkeit.
Identität und Rückverfolgbarkeit prüfen
Die CITES-Kennzeichnung enthält unter anderem Angaben zur Art, Herkunft und Charge. Die Herkunft des Kaviars ist vom Verpackungsland zu unterscheiden. Zutaten, Lagerbedingungen und Verbrauchsdatum entnehmen Sie dem Produktetikett; Angaben zu einer anderen Charge dürfen nicht übertragen werden.
Aktuelle Produkte im Katalog
Entdecken Sie Beluga-AA®-Kaviar aus Iran und Ossetra-Kaviar aus Iran. Für eine vergleichende Verkostung wählen Sie passende Mengen für Ihre Gäste und vergleichen beide Auswahlen unter ähnlichen Bedingungen.
Lesen Sie auch: unseren umfassenden Ratgeber zum iranischen Kaviar, seiner Geschichte, seinen Sorten und dem Kauf in der Schweiz.
Weitere Ratgeber: Was passt zu Kaviar?, Kaviar verschenken, Kaviar aufbewahren.
Neben Beluga lohnt sich auch der Vergleich mit Sevruga und Baeri: mehr dazu in unserem Ratgeber Ossetra, Sevruga oder Baeri.
Ossetra und Beluga im direkten Vergleich
| Merkmal | Ossetra | Beluga AA® |
|---|---|---|
| Störart | Acipenser gueldenstaedtii | Huso huso (Hausen) |
| Reifezeit | ca. 10 bis 12 Jahre | ca. 15 bis 20 Jahre |
| Körner | mittelgross, fest | gross, zart |
| Farbe | braun bis goldbraun | hell- bis dunkelgrau |
| Geschmack | nussig, ausgewogen | mild, cremig, buttrig |
| Preis 30 g | CHF 83 | CHF 115 |
| Preis 1 kg | CHF 2’600 | CHF 3’600 |
| Ideal für | Einstieg, Menüs, Firmengeschenke | besondere Anlässe, pur geniessen |
Preise in CHF inkl. MWST, Stand 27. Oktober 2026. Warum Beluga mehr kostet, erklärt unser Ratgeber Warum ist Kaviar so teuer?
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ossetra- und Beluga-Kaviar?
Sie stammen von zwei verschiedenen Stören: Beluga vom Huso huso, dem grössten Stör, Ossetra vom Acipenser gueldenstaedtii. Beluga hat die grössten Körner, hell- bis dunkelgrau, mit mildem, buttrigem Geschmack; Ossetra hat mittelgrosse Körner, golden bis dunkelbraun, mit nussigen Noten.
Warum ist Beluga teurer als Ossetra?
Ein Beluga-Stör braucht rund 20 Jahre, bis er Rogen bildet, ein Ossetra-Stör rund 14 Jahre. Diese lange Wartezeit, die Seltenheit der Art und die Korngrösse erklären den höheren Preis.
Welche Sorte eignet sich für die erste Degustation?
Für den Einstieg wird oft Ossetra empfohlen: Der nussige Geschmack gefällt den meisten, und der Preis ist zugänglicher. Beluga ist ideal für besondere Anlässe und für Kenner, die die zarteste Textur suchen.
Ist der Beluga- und Ossetra-Kaviar von LeDiamont aus Zucht?
Ja. Legal verkaufter Kaviar stammt heute von Zuchtstören. Der Kaviar von LeDiamont wird mit CITES-Dokumenten aus dem Iran importiert.
Wie lagert man Kaviar?
Ungeöffnet bei −3 bis +3 °C im kältesten Teil des Kühlschranks. Nach dem Öffnen innert 48 Stunden geniessen.