◆ Mis à jour : ◆ Par LeDiamont — Zervan GmbH
30 g par personne
Pour une dégustation, prévoyez 30 g de caviar par personne. Pour un apéritif généreux où le caviar tient une place centrale, comptez environ 50 g par personne. Si le caviar constitue l’essentiel du repas, environ 125 g par personne peuvent convenir. Quand il accompagne d’autres mets, une quantité plus petite suffit : 3 à 5 g par canapé.
L’essentiel à retenir
- ◆Pour une dégustation, notre repère est de 30 g de caviar par personne.
- ◆Plus il y a de mets autour, moins il faut de caviar. Un apéritif avec canapés demande bien moins qu’une dégustation pure.
- Choisissez une quantité adaptée. Après ouverture, le caviar est meilleur dans les 48 heures; gardez-le au réfrigérateur et respectez toute durée plus courte indiquée sur l’étiquette.
- ◆Pour une longue réception, vous pouvez prévoir une petite réserve. Elle s’ajoute au calcul de base; elle n’est pas incluse dans les formats indiqués ci-dessous.
Repères de service selon l’occasion
| Type de service | Grammes par personne | À quoi ça ressemble |
|---|---|---|
| Garniture ou bouchée unique | 3 à 5 g | Une petite cuillerée sur un blini, un œuf ou une huître |
| Apéritif dînatoire, réception (avec d’autres mets) | 10 g | Environ 2 ou 3 canapés par invité, en ajustant la garniture au total de 10 g |
| Découverte en petite quantité | 10 à 15 g | Quelques cuillerées, dégustées nature |
| Dégustation | 30 g | Une portion classique, dans sa boîte posée sur glace, avec blinis et crème fraîche si vous le souhaitez |
| Apéritif généreux centré sur le caviar | Environ 50 g | Le caviar est l’une des principales bouchées |
| Repas centré sur le caviar | Environ 125 g | Le caviar est le plat, pas la garniture |
Ces quantités sont les repères de service LeDiamont : adaptez-les au menu et à l’appétit des invités.
Quelle quantité selon l’occasion?
Dégustation pure
Servez le caviar nature, dans sa boîte posée sur un lit de glace, sans contact direct entre les grains et la glace. Une cuillère en nacre convient. Prévoyez 30 g par personne pour une dégustation; une simple découverte peut demander moins.
Apéritif ou amuse-bouche
Si le caviar est l’une de plusieurs bouchées, comptez 3 à 5 g par canapé. Pour un apéritif généreux centré sur le caviar, prévoyez environ 50 g par personne.
En accompagnement d’un plat
Sur des Saint-Jacques, un poisson, des œufs brouillés ou des pâtes au beurre, prévoyez environ 5 à 10 g par assiette comme point de départ et ajustez selon le plat. Goûtez d’abord le caviar nature, puis ajoutez-le au dernier moment pour le servir frais.
Réveillon ou soirée caviar
Si le caviar constitue l’essentiel du repas, comptez environ 125 g par personne. S’il n’est qu’une entrée parmi d’autres plats, prévoyez moins.
La quantité dépend surtout du rôle du caviar dans le repas et de l’appétit des invités. Il n’existe pas de portion obligatoire selon l’espèce.
Une dégustation comparée? Comptez environ 10 g de chaque caviar par personne : deux variétés représentent environ 20 g par invité et trois environ 30 g. Un trio Baeri, Sevruga et Osciètre (Ossetra) peut ainsi convenir. Dégustez du plus délicat au plus puissant, selon les boîtes effectivement servies.
Calculer la quantité totale
Multipliez le nombre d’invités par la quantité prévue pour chacun. Ajoutez une petite réserve seulement si la durée ou l’appétit des invités le justifie.
La méthode simple pour calculer la quantité de caviar
- 1Comptez vos invités (sans vous oublier).
- 2Choisissez une quantité par personne : 30 g pour une dégustation, environ 50 g pour un apéritif généreux centré sur le caviar, ou environ 125 g si le caviar constitue l’essentiel du repas.
- 3Multipliez le nombre d’invités par les grammes par personne.
- 4Prévoyez, si nécessaire, une petite réserve en plus du total calculé.
- Choisissez les formats adaptés. Comparez les prix actuels au gramme et prévoyez quelles boîtes seront ouvertes.
Quantité totale = nombre d’invités × grammes prévus par personneChoisissez ensuite les formats de boîtes disponibles qui couvrent ce total.
Quel format de boîte choisir?
Les grands formats peuvent revenir moins cher au gramme : comparez les offres réelles. Consultez notre guide du prix du caviar.
Combien de caviar sur un blini ou une cuillère?
Pour une estimation, multipliez le nombre de bouchées par invité par environ 4 g, puis par le nombre d’invités. Utilisez 3 à 5 g par bouchée pour calculer la fourchette possible.
Combien coûte le caviar par personne?
Repères pour la Suisse, calculés à partir des boîtes de 30 g aux prix affichés le 16 octobre 2026, en CHF TTC. La portion de 15 g représente la moitié du contenu d’une boîte, pas un format vendu. Les frais de livraison ne sont pas inclus ; vérifiez le prix et la disponibilité sur chaque fiche avant de commander.
| Caviar | Prix au gramme | Découverte (15 g) | Dégustation classique (30 g) |
|---|---|---|---|
| Caviar Baeri d’Iran | 1,90 CHF | 28,50 CHF | 57,00 CHF |
| Caviar Sevruga d’Iran | 2,13 CHF | 32,00 CHF | 64,00 CHF |
| Caviar Osciètre d’Iran | 2,77 CHF | 41,50 CHF | 83,00 CHF |
Le prix au gramme est arrondi à deux décimales. Les coûts des portions sont calculés sur le prix exact de la boîte de 30 g : 57 CHF pour le Baeri, 64 CHF pour le Sevruga et 83 CHF pour l’Osciètre. Pour comparer d’autres formats, consultez notre guide des prix du caviar en Suisse.
Garder le caviar froid pendant la réception
Conservez les boîtes fermées entre −3 et +3 °C, en suivant l’étiquette. Sortez chaque boîte environ 10 minutes avant de la servir sur un lit de glace. Gardez-la sur glace pendant le service, renouvelez la glace et évitez tout contact direct entre les grains et la glace. Pour une longue réception, servez de petites quantités et gardez les boîtes de réserve au réfrigérateur.
Hors de la glace, visez environ 30 minutes au maximum pour préserver la qualité; ne laissez jamais le caviar plus de 2 heures au total hors réfrigération. Gardez les pommes de terre préparées, les œufs hachés et la crème fraîche couverts au réfrigérateur jusqu’au service, et sortez-les en petites portions. [1]
Les erreurs à éviter
- Ouvrir plus de boîtes que nécessaire. Comparez les formats et ouvrez les boîtes selon les besoins.
- Ouvrir la boîte trop tôt. Gardez-la fermée au réfrigérateur entre −3 et +3 °C, en respectant l’étiquette; sortez-la environ 10 minutes avant de la servir sur glace.
- ✕Ajouter des saveurs marquées avant de goûter. Goûtez d’abord le caviar nature, puis ajoutez les sauces, l’oignon ou le citron avec parcimonie, selon vos préférences.
- ✕Oublier la glace. Gardez la boîte sur un lit de glace, renouvelez la glace et évitez tout contact direct avec les grains. Hors de la glace, visez environ 30 minutes au maximum pour préserver la qualité; ne laissez jamais le caviar plus de 2 heures au total hors réfrigération.
Que faire des restes de caviar?
Refermez et réfrigérez rapidement entre −3 et +3 °C, en respectant l’étiquette. Pour la meilleure qualité, consommez une boîte ouverte dans les 48 heures; et suivez toute durée plus courte indiquée sur l’étiquette. Ces délais supposent que la chaîne du froid a été maintenue. Une boîte fermée peut se conserver jusqu’à environ 3 mois, selon la date limite et les conditions de conservation de son étiquette. Les consignes du fabricant après ouverture restent prioritaires. [2]
À lire aussi : notre guide complet du caviar iranien, son histoire, ses variétés et comment l’acheter en Suisse.
Questions fréquentes
Quelle quantité de caviar prévoir par personne?
Pour une dégustation, prévoyez 30 g par personne. Pour un apéritif généreux centré sur le caviar, environ 50 g. Si le caviar constitue l’essentiel du repas, environ 125 g. Une garniture ou quelques canapés demandent moins.
Comment calculer la quantité pour plusieurs personnes?
Multipliez le nombre d’invités par la quantité prévue pour chacun. Pour une dégustation, la base est de 30 g par personne; choisissez ensuite les boîtes qui couvrent le total.
Comment choisir les boîtes pour un groupe?
Calculez d’abord le total à partir du nombre d’invités et du type de service. Choisissez ensuite une combinaison de formats disponibles qui couvre ce total, sans ajouter systématiquement une réserve.
Combien de caviar pour un réveillon?
Si le caviar est le plat principal du réveillon, environ 125 g par personne peuvent convenir. Si d’autres plats sont servis, réduisez cette quantité selon le menu.
Combien de blinis avec une boîte de 50 g?
Une boîte de 50 g permet de garnir environ 10 à 16 blinis complets, à raison de 3 à 5 g chacun : 50 ÷ 5 = 10 et 50 ÷ 3 ≈ 16,7, soit 16 bouchées complètes après arrondi à l’entier inférieur.
Vaut-il mieux une grande boîte ou plusieurs petites?
Comparez les prix actuels au gramme. Plusieurs boîtes peuvent convenir à des variétés ou occasions différentes; choisissez selon votre menu.
Combien de temps se conserve le caviar après ouverture?
Refermez et réfrigérez rapidement entre −3 et +3 °C, en respectant l’étiquette. Pour la meilleure qualité, consommez le caviar dans les 48 heures et suivez toute durée plus courte indiquée sur l’étiquette. Ces délais supposent que la chaîne du froid a été maintenue.
Préparez votre dégustation
Une fois la quantité calculée, choisissez la boîte adaptée :
Calculez 30 g de caviar par personne et choisissez les boîtes selon le nombre d’invités.
Centré sur le caviar : comptez environ 50 g par personne.
Consultez le Caviar Sevruga d’Iran (125 g à 1 kg), dans les formats indiqués à partir de 125 g; confirmez la disponibilité actuelle sur la fiche produit.
Sources
- Ministère de l’Agriculture — Cuisine à domicile : les bons gestes d’hygiène. Conseils généraux d’hygiène, de réfrigération rapide des préparations et de respect des conditions de conservation.
- Ministère de l’Économie — Date limite de consommation (DLC), date de durabilité minimale (DDM) : quelles différences?. Respect de l’étiquette et des consignes du fabricant après ouverture.
Les quantités de service et les plages de conservation propres au caviar sont les repères LeDiamont. Les sources publiques ci-dessus étayent les principes généraux d’hygiène et le respect de l’étiquette; elles ne valident pas les calculs de coût ci-dessus, établis à partir des prix affichés sur les fiches produits LeDiamont.